Panzanella



Ingredienti:
Pomodorini 7/8
Basilico 15 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Pane toscano (a fette) 400 g
Aceto di vino bianco 3 cucchiai
Cipolle rosse di tropea 2 grosse
Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:
Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili, quindi mettetela in ammollo in una ciotolina con dell’acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco per almeno 1 ora.

Prendete ora 4 fette di pane toscano, mettetele in una teglina dove non si sovrapporranno e bagnatele con una soluzione di acqua e aceto (un cucchiaio), senza inzupparle troppo. Una volta che il pane si sarà semplicemente ammorbidito, strizzatelo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente.

Scolate la cipolla rossa dalla sua acqua di ammollo, unitela al pane, aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati, e le foglie di basilico spezzettate a mano. Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio, condite il tutto con dell’olio extravergine di oliva, poi aggiustate di sale e pepe. Mescolate nuovamente, assaggiate e, se necessario, aggiungete altro aceto di vino.
Fate ora riposare la panzanella in frigorifero per almeno un’ora, affinché si insaporisca ulteriormente.

Al momento di servirla, estraetela dal frigorifero almeno  un quarto d'ora prima di consumarla in modo che torni a temperatura ambiente.
Nulla vieta, però, di arricchire questa base con altri ortaggi, come sedano o cetriolo, e ingredienti saporiti come olive, capperi dissalati, tonno, alicette, persino bottarga a lamelle: otterrete una pietanza ancora più ricca, saporita e completa.

ROTOLINI DI PROSCIUTTO COTTO AL FORNO



Ingredienti:
- Fette di petto di pollo
- Prosciutto cotto
- Formaggio tipo fontina
- Farina
- Uova
- Pangrattato
- Olio E.v.o.

Procedimento:
Prendete le fette di petto di pollo e schiacciate con un mattarello,
poi stendeteci sopra le fette di cotto e di formaggio,
arrotolate e poi tagliate a rondelle,


passate le rondelle nella farina e, successivamente, nell'uovo sbattuto,
infine,passatele nel pangrattato e poi adagiatele su una teglina su cui avrete precedentemente steso della carta forno. Se volete, potete aggiungere un filo d'olio.
Infornate a 180° per 20 minuti.

ROTOLO DI CARNE E PATATE



Ingredienti:
- 2 patate lesse
- sale e pepe q.b.
- 300g di carne macinata
- 40g di parmigiano
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 50g di formaggio tipo fontina tagliato a listarelle
- 1 tuorlo d'uovo per la decorazione
- sesamo

Procedimento:
In una ciotola, schiacciate le patate aggiungendo un po' di sale,
in un'altra ciotola invece, amalgamate la carne macinata con sale, pepe, e parmigiano,
poi prendete la pasta sfoglia,stendeteci sopra la carne facendo un rettangolo,
con le dita,create nel mezzo un incavo nel quale appoggerete le listarelle di formaggio,


fatto questo,adagiatevi le patate...
alla fine, tagliate a striscine la sfoglia come nella foto, togliendo i 4 lati esterni


e chiudete tutti gli altri come per fare un pacchetto.

Infine,spennellate con il tuorlo e distribuite il sesamo a mò di decorazione.
Infornate a 190° per 25 minuti.



ROTOLO DI PATATE



Ingredienti:
- 400g di patate lesse
- 1 uovo per il ripieno
- 1 tuorlo per la decorazione
- 80g di parmigiano
- sale, pepe e prezzemolo q.b.
- pangrattato
- 120g di prosciutto cotto
- 100g di formaggio a fette tipo fontina
- 100g di funghi
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolate

 Amalgamate il tutto, poi prendete della carta da cucina, distribuite un po' di pangrattato, poi stendeci sopra il composto di patate aiutandovi con un cucchiaio da cucina,
dopo appoggiate sopra le fette di prosciutto cotto, le fette di formaggio, i funghi e arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno.Dovrà uscire fuori una specie di salsicciotto.
Prendete ora la pastasfoglia,apritela bene e appoggiatevi il salcciottotto di patate per lungo come nella foto
e avvolgetelo tutto partendo a chiudere prima i lati più corti e poi quelli più lunghi. Spennellate con il tuorlo d'uovo, fate delle leggere rigature con il coltello, e mettete in forno per 30 min.a 180°.


Fegato alla veneziana 2


Ingredienti:
- 500 g di fegato
- 400 g di cipolle bianche
- Mezzo bicchiere di acqua calda
- Farina bianca 00
- 25 g di burro
- olio extra vergine
- Sale

Procedimento:
Comprare il fegato tagliato a fettine abbastanza sottili.
Prendere le fettine e tagliarle a strisce di circa 1 cm, quindi tagliare le strisce in pezzetti da circa 2 cm leggermente in diagonale così da ottenere una specie di losanga.

Passare il fegato nella farina bianca facendo attenzione a coprire uniformemente tutte le superfici. Lasciare riposare il fegato qualche minuto in modo da consentire alla farina di penetrare.

Pelare le cipolle e lavarle. Tagliare le cipolle a metà e quindi ad anelli abbastanza sottili.

In una capace padella mettere un po' di olio extravergine di oliva, aggiungere le cipolle e farle rosolare bene. Quando cominciano a prendere un poco di colore aggiungere l'acqua calda, mescolare e, quando il sughetto comincia a sobbollire, abbassare la fiamma, coprire la padella e fare stufare bene le cipolle.

Quando le cipolle sono quasi cotte toglierle dalla padella e tenerle da parte.
Nella stessa padella aggiungere il burro e un filo d'olio extravergine di oliva.

Quando il burro è sciolto aggiungere il fegato e farlo rosolare bene a fuoco vivo girandolo spesso. Una volta giunti alla quasi al termine della cottura salare ed aggiungere le cipolle.
Mescolare molto bene per un paio di minuti e quindi servire ben caldo.

Festa del papà

La gente fa i figli e crede che questo li faccia diventare automaticamente genitori...mai convinzione fu più errata...auguri a noi che abbiamo avuto dei babbi grandiosi che ci hanno lasciato troppo presto...auguri a noi che abbiamo dei mariti che sono dei grandi papà e auguri a noi...che siamo riuscite ad andare oltre la cattiveria e la stupidità di chi, ai legami di sangue, preferisce le bugie e la falsità mascherate da buonismo da due soldi. Non cambiare mai...sei una grande!!!😘

(Dedica per Simona)
19/03/17

Polpette in umido e polenta



Ingredienti per circa 12 polpette

650 grammi di manzo magro macinato
120 di salumi come prosciutto o mortadella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
2 fette di pane ammollate nell’acqua
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di noce moscata
prezzemolo tritato q.b.
1 cipolla
800 grammi di pomodori pelati o passata di pomodoro
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.

Preparazione

In una ciotola, amalgamate la carne, l’uovo, la noce moscata, il parmigiano, due pizzichi di sale, il pane, il trito di salumi, il prezzemolo e l’aglio.
Con l’impasto ottenuto, formate delle piccole polpette.
Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e aggiungete i pelati schiacciati o la passata di pomodoro e salate al gusto.
Quando il sugo inizia a bollire, immergetevi delicatamente le polpette e dopo 6-7 minuti, capovolgetele delicatamente.
Continuate a cuocere a fiamma media. I tempi di cottura variano secondo la grandezza delle vostre polpette ma saranno pronte in circa 20-25 minuti.
Impiattatele con della polenta e servite con un buon vino rosato.