Sformato di zucchine con pomodorini



INGREDIENTI

300 gr di zucchine
3 uova
20 gr di burro
2 dl di brodo vegetale
125 gr di mascarpone
25 gr di grana grattugiato
250 gr di pomodori
50 gr di olio
timo q.b.
sale q.b.
pepe macinato fresco q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti. Cuocerli in una padella con il burro. Frullarli, aggiungere le uova, il brodo e il mascarpone, aggiustare di sale e pepe. Imburrare e cospargere di grana degli stampini e versarvi il composto. Cuocere in forno a 90° per 35 minuti. A parte mettere a bollire dell'acqua. Lavare i pomodori e fargli due tagli a forma di croce. Sbollentarli per un minuto. Togliere la buccia, e tagliare a dadini.  Insaporirli con il sale, il timo e l'olio. In un piatto mettere lo sformato e disporre a corona i pomodorini. Macinate a piacere del pepe fresco e servite.

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