Ingredienti:
200 g di farro
1 mazzo di basilico
300 g di pomodorini ciliegia
30 g di pinoli
50 g di grana
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di zucchero
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale.
Preparate il farro seguendo le istruzioni sulla confezione.
Mondate e lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia rivestita con carta oleata; salateli, spolverizzateli con lo zucchero e 30 g di grana grattugiato e cuoceteli in forno preriscaldato a 160 °C per 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
Mondate e lavate il basilico: tenendone da parte qualche fogliolina intera per la decorazione, riunite le rimanenti nel bicchiere del mixer insieme con i pinoli, lo spicchio di aglio sbucciato, una presa di sale, l’olio e 50 ml di acqua minerale naturale: azionate fino a ottenere un pesto fluido a cui unirete il fondo di cottura dei pomodorini.
Condite il farro tiepido con il pesto, aggiungete i pomodorini e mescolate delicatamente; distribuite l’insalata nei piatti individuali e cospargetela con qualche scaglia di grana; decorate con le foglioline di basilico tenute da parte e servite in tavola.
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